Recettes Périgourdines Le Lardin st Lazare Foie Gras Le Segeral Le Lardin st Lazare dordogne perigord
Foie Gras Le Segeral
La salade périgourdine plat principal
Préparation : 15 min Cuisson : 3 min
Préparation : 15 min Cuisson : 3 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 pot de gésiers de canard confits (370 g)
2 belles salades au choix
12 tomates cerises
150 g cerneaux de noix
moutarde (traditionnelle ou à l’ancienne)
vinaigre au choix de framboise, de truffes, de noix ou balsamique
huile de noix
sel et poivre
130 g boite de Bloc de Foie Gras de Canard
350 g de Cou d’Oie farci en boite
185 gr de Rillettes de Canard
Préparation :
Lavez la salade, essorez-la, et disposez-la dans un saladier.
Préparez une vinaigrette, dans un bol, avec une pincée de sel, un peu de poivre, une cuillère de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre, et trois cuillères à soupe d’huile de noix.
Versez la vinaigrette sur la salade, et mélangez.
Ensuite, réchauffez et émincez les gésiers, à la poêle (feu doux).
Démoulez le Bloc de Foie Gras en ouvrant la boite des 2 côtés, et faites des rondelles. Le bloc de Foie Gras doit être dans votre réfrigérateur depuis la veille ou au moins 3 heures.
Démoulez le Cou D’Oie farci en ouvrant la boite des 2 côtés. Le dégraisser manuellement avec une cuillère et finir de dégraisser à la poêle rapidement en faisant juste fondre la graisse qui est encore accrochée au cou d’Oie. Coupez en 6 ou 12 rondelles.
Ouvrir le pot de rillettes que vous tranchez en plusieurs parts.
Dresser votre assiette en disposant :
la salade dans les assiettes
parsemez de cerneaux de noix
les tomates cerises.
1 rondelle de Bloc de Foie Gras
1 ou 2 rondelles de cou d’Oie farci
1 tranche de rillettes
Une fois les gésiers réchauffés les dégraisser et les placer au milieu de chaque assiettes, servez vos convives.
Coordonnées
1, route de La Combe Ségéral
24 Le Lardin st Lazare
Tel : 05 53 51 27 56
Email FxcLuOyGuEePqVusIHdyHSite web http://www.le-segeral.fr
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